Do caldinho na calçada ao buffet dos grandes eventos do samba
O que começou como uma tentativa de aumentar a renda para sustentar duas filhas virou um negócio consolidado no setor de alimentação.
No Rio de Janeiro, Bárbara dos Santos, conhecida como “Nega”, transformou uma pequena barraca de caldinhos em um buffet que hoje atende grandes eventos, serve comida na quadra da escola de samba Salgueiro e registra faturamento mensal de cerca de R$ 40 mil.
A empreendedora começou com um investimento de apenas R$ 300 e uma barraca emprestada. Hoje, já chegou a servir 2.500 pessoas em um único evento.
Antes de trabalhar com gastronomia, Bárbara era manicure. Separada e com duas filhas pequenas, ela buscava uma forma de complementar a renda.
“Na época eu era manicure e o meu salário não dava para suprir tudo. Então foi para complementar minha renda”, conta.
O primeiro negócio funcionava em uma calçada, em um posto desativado.
“Eu peguei uma barraca de ferro emprestada com uma amiga minha. Era um espaço na calçada. Peguei uma enxada, limpei um lugar que estava feio e falei: vou montar minha barraca aqui”, relembra.
A estrutura era mínima.
“Eu não tinha luz, não tinha nada. Tinha só coragem e necessidade.”
Bárbara dos Santos transformou uma barraca de caldinhos em um buffet que fatura cerca de R$ 40 mil por mês.
Globo/ Reprodução
Dos caldinhos ao buffet
Os pratos eram preparados a partir de receitas de família. Quando surgia alguma dúvida, a solução era recorrer às avós e tias por telefone.
“E aí eu botava lá para vender. E assim fui criando um cardápio”, afirma.
O crescimento veio aos poucos, impulsionado principalmente pela recomendação dos clientes.
“Um vai falando para o outro, o boca a boca”, diz.
Com o tempo, clientes da barraca começaram a pedir que a comida fosse servida em aniversários e confraternizações. Foi assim que surgiu o buffet.
“Quando eu comecei com o buffet, era o cliente da barraca que dizia: ‘eu quero comer a sua comida no meu aniversário’. E aí surgiu a ideia.”
Apesar da habilidade na cozinha, Bárbara percebeu que precisava aprender a administrar o negócio.
A empresária conta que precisou buscar capacitação para entender custos, despesas e formação de preços.
“Se você não precifica certo, toma prejuízo. Eu não tinha dinheiro para perder. Se eu precificar errado, acabou o meu negócio.”
Hoje, uma das estratégias é utilizar os valores pagos antecipadamente pelos clientes dos eventos para organizar as compras e a preparação do buffet.
“O fundamental para precificar é comprar bem”, resume.
Uma história ligada ao Salgueiro
Além da gastronomia, a trajetória de Bárbara se mistura com a do Salgueiro, escola de samba presente na história de sua família.
“Meu pai era passista do Salgueiro. Minhas tias eram baianas. Quando eu vim trabalhar aqui, era um sonho que eu nunca imaginei que aconteceria”, afirma.
Hoje, ela é responsável pela alimentação em eventos da escola e considera o espaço uma das principais vitrines do negócio.
Depois de duas décadas à frente da barraca, encerrada há cerca de três anos para que pudesse focar no buffet e nos estudos, Bárbara segue investindo em qualificação. Atualmente, está concluindo a graduação e já planeja continuar a formação.
Ao olhar para trás, ela atribui à gastronomia a transformação da própria vida.
“A comida me colocou nesse lugar de mulher forte. Ela me fez acreditar em mim”, afirma.
E resume a própria trajetória em uma frase:
“Eu tive que acreditar em mim várias vezes, mesmo quando ninguém acreditava.”

Fonte: G1 Read More